Produzenten, die die Ursprungsbezeichnung verwenden möchten, müssen dem beim Branchenverband erhältlichen Pflichtenheft folgen.
Im Pflichtenheft wird das Vorgehen zum Erhalt der AOP-Bezeichnung beschrieben, um die Authentizität des Branntweins Damassine zu gewährleisten.
Die wichtigsten Schritte sind:
- Bewirtschaftung des Obstgartens.
- Ernte (Qualität der Früchte, Abfüllen in Fässer).
- Destillation, Lagerung.
- Vermarktung.
- Rückverfolgbarkeit.
- Degustation und Zertifizierung.
- Kennzeichnung.