Tout producteur qui désire obtenir l’Appellation d’origines protégées doit suivre le cahier des charges que l’interprofession tient à disposition.
Le cahier des charges définiT la méthode d’obtention de l’AOP pour garantir l’authenticité de l’eau-de-vie de Damassine.
Les étapes principales sont :
- Conduite d’un verger.
- Récolte (qualité des fruits, mise en tonneau).
- Distillation, stockage
- Commercialisation
- Traçabilité.
- Dégustation et certification.
- Étiquetage.