Lors de la mise en place d’une Appellation d’origine contrôlée, comme la Damassine AOP, la traçabilité est la garantie d’une eau-de-vie de qualité et authentique appartenant à un terroir bien précis.
Pour ce faire dès le début de la récolte, un étiquetage des différents lots de damasson rouge est apposé sur les tonneaux.
Cet étiquetage va suivre les différents lots jusqu’à leur mise en bouteille, traversant ainsi les différents contrôleS mis en place durant tout le processus d’élaboration de l’eau-de-vie de damassine.
Ce processus va prendre plus d’une année entre la récolte et la mise en vente du produit fini.
Toutes les bouteilles sont munies d’une étiquette comportant plusieurs mentions (millésime, nom et domicile du producteur et son numéro de producteur, commune de récolte des damassons rouges).
De plus, toutes les bouteilles sont numérotées.
Traçabilité, Ancien logo. Damassine AOC
Traçabilité nouveau logo Damassine AOP
Tout ce travail de suivi est effectué par l'Organisme intercantonal de certification (OIC).