Les différentes démarches à suivre pour devenir producteur de damassine AOP
Producteur/trice individuel/le
Tout producteur qui désire obtenir l’Appellation d’origines protégées doit suivre le cahier des charges que l’interprofession tient à disposition.
Le cahier des charges défini la méthode d’obtention de l’AOP pour garantir l’authenticité de l’eau-de-vie de Damassine.
Les étapes principales en sont :
Administratif :
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Adhésion à l'interprofession.
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Déclaration de production. Uniquement lors de récolte.
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Obtention d’un numéro de producteur délivré par l’OIC.
Verger :
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Enregistrement du (es ) verger (s). Fournir les plans cadastraux nécessaires.
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Contrôle du verger par l'OIC (Organisme intercantonal de certification).
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Conduite du verger selon les directives pour la production fruitière intégrée (IP) ou les directives de l'agriculture biologique. Constitution également du suivi par un agenda, cahier...
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Travaux de récolte, mise en tonneau, distillation, stockage.
Traçabilité :
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Durant tout le processus de fabrication, les différents lots d’eau-de-vie sont étiquetés, et ceci dès la mise en tonneau.
Qualité :
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Contrôle du verger par l'OIC (Organisme intercantonal de certification
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L’année suivant la récolte, le produit final est dégusté anonymement. Suite à cette dégustation le LABEL AOP est délivré. Si le produit est recalé, on n’osera pas l’appelé damassine mais eau-de-vie de damasson rouge.
Coût de certification :
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Pour se renseigner sur les modalités d'inscription, contactez le secrétaire de l'Interprofession Damassine AOP Jean-François Comte à info@damassine.org ou par téléphone : 079 282 18 79