Damassine AOP
/Htdocs/Images/IF_Content_1600/3106.JPG?puid=ab1197f4-3f34-470a-a728-ee38f8157d4a

Eau-de-vie

La Damassine AOP est une eau-de-vie fine. Elle est élaborée à partir de damassons rouges provenant exclusivement de la zone de production AOP (canton du Jura).

L’eau-de-vie de Damassine est totalement transparente, elle se caractérise par un goût très affirmé de petite prune sauvage, d'où se dégagent des odeurs d'amande amère et d'herbe coupée et séchée. On trouve également des touches fruitées et douces ou épicées dans les distillats.

La teneur minimal en alcool est de 40% volume au minimum.

L’AOP garantit la provenance, la qualité des fruits et les diverses étapes de fabrication de la Damassine AOP. Une dégustation à l’aveugle de l’eau-de-vie de tous les producteurs à lieu l’année suivant la récolte (la récolte se déroule mi-juillet à fin septembre). Uniquement à  l’issue de cette dégustation les producteurs reçoivent l’autorisation de porter le label AOP.